moût u rečniku francuskog jezika Oksford‒Hašet

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francuski
Les moûts de raisin pressés sont naturellement très riches en sucre, souvent plus de 300 grammes par litre.
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Dans le moût froid est ajouté du sucre candi liquide.
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Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus.
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Elle reprend la recette des coings dans du moût mais en propose aussi une autre.
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Le moût de raisin contient principalement les sucres glucose et fructose.
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À la fois antiseptiques et antioxydants, ils permettent la désinfection du matériel et évitent la multiplication de bactéries et levures sauvages dans le moût.
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Un débourbage, consiste à clarifier le moût en enlevant les particules en suspension et les impuretés diverses, notamment pour les blancs et rosés.
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À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin.
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Seulement 2 à 5 % des précurseurs présents dans les moûts sont transformés en thiols volatils par les levures.
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Son moût est sucré avec une bonne acidité.
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