macération u rečniku francuskog jezika Oksford‒Hašet

macération u rečniku PONS

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francuski
La vendange est directement déversée dans le pressoir, qui est aujourd’hui pneumatique, de sorte que la macération ne dure que le temps du remplissage.
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En blanc les raisins subissent un pressurage direct et sont vinifiés en macération pelliculaire.
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La vinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs.
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On les utilise soit en décoction, soit sous forme de vin ou d'élixir — macération dans de l'alcool avec adjonction de sucre.
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Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée.
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La vinification se fait souvent en macération longue.
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Sa vinification est très délicate car sa macération courte doit être immédiatement interrompue dès que le vigneron décèle son goût spécifique.
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On l'appelle la macération carbonique : le raisin est encuvé entier et la cuve est fermée pendant quelques jours.
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Débute alors une macération préfermentaire à froid afin d'extraire couleur et arômes.
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Leur macération puis leur infusion sont suivies d'une distillation.
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