fumet u rečniku francuskog jezika Oksford‒Hašet

fumet u rečniku PONS

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francuski
La sauce cardinal est une sauce béchamel au fumet de poisson, truffes et coulis de homard, agrémentée d'une pointe de poivre de cayenne.
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En suivant ce fumet, ils rencontrent un lapin qui leur montre une roulotte.
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On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires.
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Son fumet appétissant en fait néanmoins un mets encore prisé de nos jours en période hivernale.
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Cette dernière appelée fumet de poisson est faite habituellement en ajoutant les têtes et les arêtes du poisson.
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Le lendemain, il se réveille à l'odeur d'un fumet délicieux.
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Elle utilise notamment le fumet, lui conférant un goût unique, et s'attache particulièrement au accents salé, fade, frais, acidulé et parfumé, s'adaptant aux climats froid à frais des hautes montagnes.
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Les résidus de cuisson (liquide ou solide) peuvent être consommés (sauce, soupe, fumet) ou recyclés (bain de friture).
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Fumet, en effet, pour la plupart du temps, invente sa forme.
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En tant que nom commun, le fumet est une exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat (voir arôme).
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