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szpikulec

Spicknadel f

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nemački

Mit einer Gabel, Spicknadel oder Pikiernadeln wird der Teig gleichmäßig eingestochen.

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Dazu werden mehrere Zentimeter lange, bleistiftdünne Speckstreifen mit einer Spicknadel durch die obere Fleischschicht gezogen, so dass sie an beiden Enden etwas hervorstehen.

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Zur Vorbereitung werden die Lerchen gerupft und mit Hilfe einer Spicknadel oder einem Häkchen Darm und Magen herausgezogen.

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