piacentina u rečniku italijanskog jezika Oksford‒Paravia

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italijanski
Uno dei punti focali dell'agricoltura piacentina è il settore del latte, in cui operano 24 imprese per quasi 400 addetti.
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Generalmente nella ricetta piacentina il ripieno è composto da una base di stracotto di manzo, che ha sostituito la carne di cavallo e maiale usata in passato.
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La faraona arrosto è una preparazione tipica della cucina piacentina.
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Nel Piacentino alla carne suina di quarto anteriore si aggiungono grasso di rifilatura di coscia e di pancetta piacentina, più cotiche macinate.
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Analogie emergono anche con un'altra ricetta piacentina, quella degli anolini alla bobbiese che si servono asciutti come gli agnolotti.
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Le parti del manzo più indicate per lo stracotto alla piacentina sono il girello (conosciuto anche come magatello) e il bordone di coscia (noce).
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