malico u rečniku italijanskog jezika Oksford‒Paravia

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malic

malico

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italijanski

Insieme all'acido malico e, in misura minore, all'acido citrico, il tartarico è uno degli acidi fissi presenti nell'uva da vino.

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L'acido tartarico è una tossina muscolare, che agisce inibendo la produzione di acido malico e in alte dosi causa paralisi e morte.

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L'acido malico, insieme all'acido tartarico, è uno dei principali acidi organici presenti nell'uva da vino.

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Spesso viene chiamata tricreatina malato perché composta da tre molecole di creatina monoidrato legate a una molecola di acido malico.

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L'eliminazione dell'acido malico dal vino permette di evitare la fermentazione da parte degli altri batteri dopo l'imbottigliamento.

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Grazie al contenuto di acido malico e citrico, facilita la digestione mantenendo costante l'acidità dello stomaco e proteggendo le pareti intestinali.

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Oltre al maggior contenuto di acido citrico e malico, tutte queste proprietà possono contribuire al gusto della polpa di kopyor.

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Viene utilizzato meno frequentemente del tartarico e del malico a causa degli aggressivi aromi citrici che può aggiungere al vino.

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L'acido malico tal quale è irritante per la pelle e per gli occhi.

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Quando tutto l'acido malico è assente, l'uva si considera “troppo matura” o senescente.

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