cerfeuil u rečniku francuskog jezika Oksford‒Hašet

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cerfeuil [sɛʀfœj] N m

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francuski
L'étymologie est discutée (grammatici certant) : cerfeuil vient du grec chairophyllon, qui dérive soit de chairô, « se réjouir », soit de cheir, « main », et de phyllon, « feuille ».
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La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume.
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Le nom scientifique anthriscum désignait le cerfeuil sauvage.
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Œuf en gelée à la Chivry (avec une mayonnaise à la purée d'épinard, cerfeuil et estragon cuits puis recouverts de gelée hachée).
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Elle est faite en combinant la chair d'un potiron mixée avec du bouillon, éventuellement décorée de pluches de cerfeuil.
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Elle est filtrée après cuisson et additionnée de beurre vert, de cerfeuil et d'estragon hachés.
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Elle est composée d'une sauce vin blanc, d'un fumet de poisson, d'une quantité égale de vinaigre à l'estragon et de vin blanc réduits avec échalotes hachées et cerfeuil.
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Le cerfeuil musqué est une herbe vivace qui croît jusqu'à 1 m de hauteur.
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Le cerfeuil se commercialise sous forme fraîche, séchée ou déshydratée.
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Les aromates locaux remplacent les épices exotiques : on utilise le cerfeuil, l'estragon, le basilic, et surtout le thym, le laurier et la ciboulette.
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