Najpopularniejsze kimchi – baechu kimchi – składa się z kapusty chińskiej, kiszonej w zalewie złożonej z kleiku ryżowego, płatków papryczek chili, imbiru, czosnku oraz dymki.
Najczęściej polega na pokryciu rdzenia warstwą odpowiedniej substancji (poliwinylopirolidonu, etylocelulozy, octanoftalanu celulozy, talku) związanej mieszaniną syropu i kleiku żelatynowego.
