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maceracja CHEM, FOOD

Mazeration f

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nemački

Dieser Vorgang wird als Mazeration oder Holzkorrosion bezeichnet.

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Natürliche Riechstoffe werden, je nach ihrer Thermostabilität und störenden Begleitsubstanzen, aus dem zerkleinerten Rohmaterial durch Destillation, Mazeration, Enfleurage, Extraktion oder durch Auspressen (Expression) gewonnen.

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Eine weitere Komplikation ist die Mazeration der Haut über einem zumeist monströsen Bruchsack.

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Die Trauben werden von Hand geerntet und zum Teil abgebeert und, nach einigen Stunden Mazeration, schonend gepresst.

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Die Mazeration ist nach Entfettung der Haut verstärkt, z. B. durch Waschen mit Tensiden.

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Erst ab der gehobenen Mittelklasse werden klassische Produktionsmethoden wie die Mazeration angewandt.

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Weinbereitung': Fermentation in Stahl und Mazeration für ca. 30 Tage bei 24–26 °C.

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Um einem unbeobachteten Pilzbefall oder Mazeration vorzubeugen, werden diese Produkte nicht in den Zehenzwischenräumen aufgetragen, sondern auf Fußsohle und Fußrücken.

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Nach einwöchiger Mazeration in Salz und Pfeffer werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert.

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Durch einen Prozess, den man als Mazeration bezeichnet, wird das Zellmaterial aufgelöst und ausgespült.

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