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Geschmạcksverstärker <‑s, ‑> N m

Geschmacksverstärker

wzmacniacz m smaku

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nemački

Sie wird mit Maismehl angedickt und mit dem Farbstoff E 150 a (Zuckercouleur) gefärbt, als Geschmacksverstärker wird E 621 (Glutamat) zugesetzt.

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In der Lebensmitteltechnik wird es als Säureregulator, Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Trägerstoff oder Trennmittel eingesetzt.

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Unter anderem gründete er die Formationen Walser & die Geschmacksverstärker (Deutscher Rockpreis 1990) sowie Weltempfänger (1992 bis 1997).

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Geschmacksstoffe lassen sich unterteilen in Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Salze, Bitterstoffe und Geschmacksverstärker.

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Hauptbestandteile sind Jodsalz, Stärke und Glutamat, ein Geschmacksverstärker.

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Es werden je nach Verwendungszweck noch weitere Aromastoffe, Geschmacksverstärker, Malz- und Milchzucker, Karamell und anderes hinzugegeben.

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Als Beispiel für Innovationen wird die Entwicklung einer Mettwurst zitiert, die ohne Nitritpökelsalz, Lactose, Gluten und Geschmacksverstärker auskommt.

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Wegen des bei der Fermentation aus den Reis- und Weizenproteinen abgespaltenen Glutamats gilt Sojasauce als natürlicher Geschmacksverstärker.

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Laut deutscher Lebensmittelverordnung dürfen Aromastoffe, Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker im Ketchup enthalten sein, jedoch keine künstlichen Farbstoffe.

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Bekannt sind vor allem Salze der L -Glutaminsäure durch ihren Einsatz als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln.

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