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Weichkäse N m

Weichkäse

formaggio m morbido ( od molle)

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nemački

Es handelt sich um Frisch- und Weichkäse mit unterschiedlicher Produktvariation.

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Verpackt wird dieser Weichkäse traditionell in einer Spanschachtel und so auch verkauft.

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Weichkäse mit blauem Edelschimmel im Teig haben meist einen weißen Schimmelbelag und sind milder im Geschmack als Schnittkäse mit Blau- oder Edelschimmel.

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Aus dem 13. Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen, womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.

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Meist handelt es sich dabei um Frisch- oder Weichkäse.

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Die Reifung des Weichkäses verläuft von außen nach innen.

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Die Produktionsbedingungen für Weichkäse müssen streng eingehalten werden, um Fehlaromen oder gar Toxinbildung zu unterbinden.

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Mit einem Trockenmassegehalt liegen sie zwischen Schnitt- und Weichkäse.

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Camembert oder andere Weichkäse werden mit Butter, Rahm oder Quark so lange zerdrückt, bis eine streichfähige Masse entsteht.

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Die Oberfläche von Weichkäsesorten wird oft mit Rotschmierebakterien behandelt, oder der Bruch oder der Laib von Weichkäse wird mit Edelschimmelpilzen geimpft.

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