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Malzextrakt <-[e]s, -e> N m/nt

Malzextrakt

estratto m di malto

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nemački

Der so gewonnene Malzextrakt wird unter Zugabe von Wasser mit den anderen Zutaten vermengt.

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Während der Prohibition diversifizierte sich die Brauerei in verschiedene Produktbereiche: Es wurden alkoholreduziertes Leichtbier, Erfrischungsgetränke, Sirupe, Eis, Zigarren, Sardinen und Malzextrakt hergestellt.

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Das gelang schonend mit Vakuumverdampfern und danach konnte der Malzextrakt durch eine Anlage zum Abfüllen geschickt werden.

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Beispielsweise können die meisten Hefen auf einem Malzextrakt-Nährboden mit Chloramphenicol wachsen, bakterielles Wachstum wird jedoch wirkungsvoll gehemmt.

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Schon einen Monat später wurde wieder Sirup hergestellt, aber vorwiegend aus Rüben, auch Rhabarber wurde dem Malzextrakt beigemischt.

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Isomaltose kann auch als Malzextrakt aus Gerstenkörnern gewonnen werden, indem diese 2–3 Tage in Wasser gequollen, und anschließend etwa 10 Tage lang angekeimt werden.

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Flüssiges und getrocknetes Malzextrakt wird als Nähr- und Stärkungsmittel angeboten.

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Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker zeigen unter Hitzeeinwirkung (Karamellisierung) charakteristische Reaktionen, die Geschmack, Farbe und das Aroma der Gebäcke intensivieren.

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Dieser Malzextrakt wurde weltweit für die Weißbrotherstellung verwendet und legte somit den Grundstein für den Einstieg ins Backzutatengeschäft.

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Es besteht aus Zuckerkaramell (aus verschiedenen Zuckerarten und Glukosesirup) und mindestens 5 % Malzextrakt (bzw. 4 % Trockenmalzextrakt).

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