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Maltose <Maltose> N f

Maltose

maltosio m

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nemački

Dies war eine wichtige Entdeckung, denn eine Nachweisreaktion, die reduzierende Monosaccharide (z. B. Glucose) von reduzierenden Disacchariden (z. B. Lactose, Maltose) unterscheiden konnte, gab es zur damaligen Zeit noch nicht.

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In geringer Menge wird Maltotriose in Maltose und Glucose gespalten.

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Weitere wichtige Kohlenstoffquellen sind Glukose, Maltose und Stärke, jedoch nicht Saccharose oder Galaktose.

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Auch Maltose kann verwertet werden, allerdings ist hierbei keine Säurebildung festzustellen.

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Unter den anaeroben Bedingungen der alkoholischen Gärung wandelt sie verschiedene Zucker (Glucose, Saccharose, Fructose, Maltose) auf dem Wege der Glycolyse in Ethanol und Kohlenstoffdioxid um.

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Schließlich werden die Kirschen in Maltose-Sirup getränkt.

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Maltose oder Malzzucker ist ein Abbauprodukt der Stärke.

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Die meisten Stämme sind zur Vergärung von Zuckern ohne Gasbildung fähig (am wichtigsten Glucose und Galactose, ältere Kulturen konnten auch Maltose und Stärke metabolisieren).

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Während des Keimens wird die Reservestärke des Keimlings durch Amylasen abgebaut, wobei Maltose, Dextrose und Isomaltose entstehen.

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Damals war Maltose wie noch immer wesentlicher Bestandteil der Rezeptur.

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