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Estragon

dragoncello m

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nemački

Mayonnaise wird mit feingehackten frischen grünen Kräutern gemischt, z. B. Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, anschließend wird sie mit Salz, weißem Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abgeschmeckt.

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Estragon soll verdauungs- und gallenflussfördernd sowie harntreibend wirken und enthält viel Kalium.

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Zu den Küchenkräutern zählen unter anderem Liebstöckel, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Basilikum, Beifuss, Bohnenkraut, Estragon und viele mehr.

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Weitere Zutaten können Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch sein.

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Die antiken Griechen kannten Estragon als drakos (Schlange, Drache) und nutzten es für Zaubereien.

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Übliche Gewürze sind – neben Salz und Pfeffer – Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker.

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Pflanzen, die hier gut wachsen sind z. B. Petersilie, Koriander, Estragon, Kümmel, Oregano oder Basilikum.

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Sie besitzt wegen des geringeren Gehalts an ätherischem Öl jedoch kaum Estragon-Aroma.

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Estragon sei verwendbar für Suppen, Pilze, Fischsoßen, Kräuteressig, Salate und Geflügel.

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Übliche Zutaten für Würzessig, der vor allem für Salate verwendet wird, sind z. B. Basilikum, Bibernelle, Bohnenkraut, Borretsch, Estragon, Kerbel, Lorbeer, Minze, Thymian oder Zitronenmelisse, Gewürznelken und Pfefferkörner.

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