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amilasi

Amylase f

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Ein nennenswerter enzymatischer Aufschluss der Nahrung findet bei Tieren nicht statt, lediglich Stärke wird bei einigen Tierarten bereits durch ein stärkespaltendes Enzym (Amylase) aufgeschlossen.

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Zur Mehlbehandlung eingesetzte Enzympräparate enthalten häufig Amylasen, Xylanasen und Lipasen, gelegentlich auch Glucose-Oxidase und Proteasen.

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Bei den aktuellen Testmethoden wird etwa 3 % Speichel-Amylase mitbestimmt.

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Zunächst läuft die Stärkeverdauung durch die Amylase auch im Magen weiter.

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Maltose bildet sich u. a. beim Bierbrauen durch Einwirkung von Amylasen auf Stärke in Ausbeuten von ~ 80 %.

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Die Amylase hat eine lineare, spiralige Form, das Amylopektin ist zudem verzweigt.

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Die Hauptinhaltsstoffe von Pankreatin sind Lipasen, Amylasen und verschiedene Proteasen.

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Viele andere Säugetiere besitzen keine Amylase-Aktivität im Speichel.

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Damit macht ein Amylogramm indirekt auch Aussagen über die Amylase-Aktivität.

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Das Temperaturoptimum der Amylasen liegt bei etwa 45 °C.

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