Rezept
Blumauer Stangenspargel mit Vulcano Schinken und Orangen-Mohn-Sabayon
Blumauer Stangenspargel mit Vulcano Schinken und Orangen-Mohn-Sabayon
www.vulcano.atRecipe
Blumauer asparagus with vulcano ham and orange-poppy sabayon
Blumauer asparagus with vulcano ham and orange-poppy sabayon
www.vulcano.atInzwischen Zesten von der Orangenschale abziehen, schälen, vier Filets herausschneiden und den Saft auspressen.
Diesen mit dem Eidotter über Dampf zu einem cremigen Sabayon aufschlagen.
Das Mohnöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
www.vulcano.atIn the meantime, remove the zests from the orange rind, peel, cut out four filets and squeeze out the juice.
Beat the latter with the egg yolk over steam into a creamy sabayon.
Stir in the poppy seed oil and season with salt and pepper.
www.vulcano.atDas Mohnöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den fein geschnittenen Vulcano Schinken mit dem Spargel gefällig auf einem Teller anrichten und mit dem Orangen-Mohn-Sabayon überziehen.
Orangenfilets und die blanchierten Zesten platzieren und mit Kresse bestreuen.
www.vulcano.atStir in the poppy seed oil and season with salt and pepper.
Arrange the finely sliced Vulcano ham with the asparagus attractively on a plate and glaze with the orange-poppy sabayon.
Position the orange filets and blanched zests and scatter with cress.
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