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Pökelzunge N f FOOD

Pökelzunge

pickled ox tongue

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nemački

Derartig zubereitete Pökelzungen werden typischerweise für Zungenwurst, Zungenblutwurst oder Zunge in Aspik verwendet.

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Für Geräucherte Pökelzunge werden die Zungen nach dem Pökeln für 6 Stunden kalt geräuchert und anschließend gegart.

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Als Hauptstück der Schauplatten werden größere Schlachtfleischstücke wie Kalbsrücken, Frikandeau, Roastbeef, Pökelzunge, Geflügel, Reh- und Hirschrücken oder Keulen von Reh und Wildschwein verwendet.

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