Hierbei werden die Restmengen an Kakaobutter, das Lecithin und das Vanillearoma hinzugefügt.
Die entstehende Reibungswärme und die Wärme des Heizmantels der Conchen bringen das enthaltene Kakaofett zum Schmelzen und aus der feinkrümeligen Masse wird eine erst dick- und später dünnflüssige Schokoladenmasse.
Die Veredelungsgüte der Schokoladenmasse hängt nicht wie oftmals angenommen von der Länge des Conchierprozesses ab.
www.ritter-sport.deThe resulting frictional heat and the warmth of the conching machine ’ s heating jacket melt the contained cocoa fat.
The fine, crumbly mass first becomes a thick, and then later on, a thin liquid chocolate mass.
The refinement quality of the chocolate mass does not depend, as is often believed, on the length of the conching process.
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