Conching methods
Standard conching with the TRIQUENCE® Mixing Conche with flavour development.
When deodorised cocoa mass and cocoa butter are not used, conching times between 3 and 6 hours can be expected, depending upon the recipe and quality requirements.
www.lippmischtechnik.deConchier-Methoden
Standard-Conchieren mit der TRIQUENCE®-Mischconche mit Geschmacksentwicklung:
Werden nicht desodorierte Kakaomasse und Kakaobutter eingesetzt, ist mit Conchierzeiten zwischen 3 bis 6 Stunden je nach Rezeptur und Qualitätsanforderung zu rechnen.
www.lippmischtechnik.deCentenario Concha 70 % - 48h This couverture is rolled to a fine mass and then undergoes the traditional, gentle processing method in the longitudinal conche, where it is gently moved and aerated for 48 hours.
The correct technique in using this conche requires a great deal of experience, knowledge and intuition.
Centenario Crudo 70% The cacao mass comes directly off the unique 3-Stone mill and then the raw sugar is added.
www.felchlin.comCentenario Concha 70 % - 48h Die Couverture ist fein gewalzt und wird danach 48 Stunden in der traditionellen Längsreiber-Conche schonend bearbeitet und belüftet.
Der richtige Umgang mit dieser Conche braucht sehr viel Erfahrung, Wissen und Fingerspitzengefühl.
Centenario Crudo 70% Die Couverture ist nicht gewalzt, d.h. die Struktur vom Cacao und vom Rohrohrzucker ist noch spürbar.
www.felchlin.comFelchlin Switzerland uses varying conching technology to add the final touch to its noble chocolate.
The original and traditional method in the longitudinal conche allows, through hours of movement and aeration, the best possible unfolding of the delicate aromas in the chocolate.
Conching can take up to 72 hours, depending on the recipe and the characteristics of the cacao beans.
www.felchlin.comBei der Max Felchlin AG sind unterschiedliche Veredlungsverfahren im Einsatz um der Schokolade den endgültigen Schliff zu geben.
Das ursprüngliche, traditionelle Verfahren in der Längsreiber-Conche bringt die vorhandenen Aromen im Cacao durch stundenlanges Bewegen und Belüften der Schokolade wohl am besten zur Geltung.
Das Conchieren kann bis zu 72 Stunden dauern und wird bestimmt von den Charaktereigenschaften der Cacaobohne und der Rezeptur.
www.felchlin.comCentenario Concha 70 % - 48h Die Couverture ist fein gewalzt und wird danach 48 Stunden in der traditionellen Längsreiber-Conche schonend bearbeitet und belüftet.
Der richtige Umgang mit dieser Conche braucht sehr viel Erfahrung, Wissen und Fingerspitzengefühl.
Centenario Crudo 70% Die Couverture ist nicht gewalzt, d.h. die Struktur vom Cacao und vom Rohrohrzucker ist noch spürbar.
www.felchlin.comCentenario Concha 70 % - 48h This couverture is rolled to a fine mass and then undergoes the traditional, gentle processing method in the longitudinal conche, where it is gently moved and aerated for 48 hours.
The correct technique in using this conche requires a great deal of experience, knowledge and intuition.
Centenario Crudo 70% The cacao mass comes directly off the unique 3-Stone mill and then the raw sugar is added.
www.felchlin.comBei der Max Felchlin AG sind unterschiedliche Veredlungsverfahren im Einsatz um der Schokolade den endgültigen Schliff zu geben.
Das ursprüngliche, traditionelle Verfahren in der Längsreiber-Conche bringt die vorhandenen Aromen im Cacao durch stundenlanges Bewegen und Belüften der Schokolade wohl am besten zur Geltung.
Das Conchieren kann bis zu 72 Stunden dauern und wird bestimmt von den Charaktereigenschaften der Cacaobohne und der Rezeptur.
www.felchlin.comFelchlin Switzerland uses varying conching technology to add the final touch to its noble chocolate.
The original and traditional method in the longitudinal conche allows, through hours of movement and aeration, the best possible unfolding of the delicate aromas in the chocolate.
Conching can take up to 72 hours, depending on the recipe and the characteristics of the cacao beans.
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