I processi successivi sono semplificati dall'assenza di una carica batterica rilevante, che portano ad un prodotto di partenza per la burrificazione meno acido.
La burrificazione della panna da siero, residuo finale della produzione casearia, porta alla produzione del cosiddetto "burro da siero", merceologicamente differente dai precedenti due definiti "burro da latte".