Cette surveillance commence dès la réception des lots, le mashguia'h devant établir que chaque élément possède lui-même un hekhsher avant d'être utilisé, ou l'identifier formellement comme non-kascher avant de l'écarter.
Les plats végétaux pourraient en effet avoir été préparés avec des ustensiles ou servis dans des vaisselles impropres, et des ingrédients non-kascher pourraient y avoir été ajoutés.
