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Ein Roggenbrot besteht hauptsächlich aus verkleisterter Stärke; seine Krume ist dichter und enthält kleinere Poren, daher ist es weniger gelockert als ein Weizenbrot.
de.wikipedia.org Mischbrot ist milder im Geschmack als Roggenbrot und hat eine lockerere Krume.
de.wikipedia.org Damit war es erstmals möglich, Roggenbrote in gleichmäßiger und genießbarer Qualität herzustellen, was ein bedeutender Schritt in der Entwicklung des Bäckereiwesens war.
de.wikipedia.org Das Brot war zwar arm an Stärke, aber reich an Eiweiß und Fett, also nahrhafter als Roggenbrot.
de.wikipedia.org Von besonderer Bedeutung sind die Pentosane im Roggenmehl (Anteil: 6–7 %), da sie die Teigbildung bei Roggenbroten ermöglichen.
de.wikipedia.org Pretražite rečnik
- rockig
- Rockzipfel
- Rodelbahn
- rodeln
- Rodelschlitten
- Roggenbrot
- Roggenmehl
- roh
- Rohbau
- Roheit
- Rohentwurf