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Außer Weissbier und Keller-Bier werden alle Biersorten filtriert.
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Das so entstehende Bier hat vorzugsweise einen pH-Wert von 4,5 (manche Biersorten bis zu 3,5).
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Es werden nur beschränkte Mengen produziert und es sind auch nicht immer alle Biersorten vorrätig.
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Im Jahr 2005 wurde erstmals eine „eigene“ Biersorte, das Wacken Premium-Pils, angeboten.
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Viele Restaurants folgen nicht mehr den lokalen oder regionalen Traditionen, um das typische Glas für die Biersorte auszuwählen.
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Es werden auch andere Biersorten auf den Markt gebracht, wie etwa das Maltesse oder das biologische Bier Jade, sowie saisonale Biere.
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Im Hofbräuhaus reagierte man auf die neue Situation: Die Weißbierproduktion wurde beständig zu Gunsten untergäriger Biersorten zurückgefahren und im Jahre 1872 schließlich ganz aufgegeben.
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Altbier ist eine Biersorte, deren Gärprozess mit obergäriger (Altbier-)Hefe durchgeführt wird.
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Alle Biersorten der Brauerei werden in der Flasche nachgegärt.
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Im Jahr 2020 kam mit dem Wulle Pils die zweite Biersorte auf den Markt.
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