L'aïoli peut également accompagner des croûtons, tartines, poissons, fruits de mer, soupe de poisson et bourride, légumes, escargots à la provençale (ou cargolade), côtelettes d'agneau (cousteilles) et autres viandes grillées...
Le filet d'agneau ou de mouton fournira des côtelettes-filet (côtes sans manche), lamp-chops, mutton-chops et autres noisettes destinés surtout à être grillés.
Célèbre est la cotoletta alla milanese (escalope à la milanaise), une côtelette ou une escalope de veau couverte de pain gratté, et frite dans du beurre.